Karotten/Rüebli gehören zu den wichtigsten Lagergemüsen bei Rathgeb Bio. Damit sie auch lange nach der Ernte knackig, aromatisch und qualitativ hochwertig bleiben, ist die richtige Einlagerung entscheidend. Temperatur, Feuchtigkeit, Sortenwahl und ein sorgfältiger Umgang spielen dabei eine zentrale Rolle.
Sorgfältige Ernte als Grundlage
Die Basis für eine erfolgreiche Lagerung wird bereits auf dem Feld gelegt. Die Ernte erfolgt zum optimalen Reifezeitpunkt und mit viel Sorgfalt, damit die Karotten unbeschädigt aus dem Boden kommen. Eingelagert werden ausschliesslich gesunde und unbeschädigte Karotten, denn Beschädigungen erhöhen das Risiko von Fäulnis und können ganze Lagerpartien negativ beeinflussen. Nach der Ernte werden die Karotten bewusst nicht gewaschen, da zusätzliche Feuchtigkeit Fäulnis fördern kann. Auch die Wahl der richtigen Sorte ist entscheidend: Spät reifende und lagerfähige Karottensorten eignen sich besonders gut für eine lange Einlagerung.
Die richtigen Lagerbedingungen im Betrieb
Für die Einlagerung benötigen Karotten kühle, dunkle und feuchte Bedingungen. Entscheidend ist, dass die Karotten nach der Ernte möglichst rasch abgekühlt und unter kontrollierte Bedingungen gebracht werden. Eine gleichmässig hohe Luftfeuchtigkeit verhindert das Austrocknen, Dunkelheit verlangsamt die Alterung. Gelagert werden die Karotten bei uns in Palloxen, so kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen und das sogenannte „Schwitzen“ wird vermieden.
Herausforderungen erkennen und vermeiden
Falsche Lagerbedingungen führen rasch zu Qualitätsverlusten. Ist es zu warm oder zu feucht, können Karotten welken, schimmeln oder bitter werden. Mit regelmässigen Kontrollen und gesteuerten Kühlhäusern stellen wir sicher, dass Temperatur und Feuchtigkeit konstant bleiben und Karotten ganzjährig in bester Bio Qualität verfügbar sind.
